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【视频】清真美食||馓子的制作
【视频】清真美食||馓子的制作
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馓子，是回族待客、送礼、过节的传统食品。早在明代北京的回民就开始吃油炸馓子了，之后，回族聚居的甘肃、宁夏、云南等省都有吃馓子的习俗。 当回族亲友拜节时，要拿馓子送礼，家里来宾客时要端上馓子和盖碗茶招待，边吃边喝边聊天。回族的馓子股细条匀，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观，做工颇讲究，一般要在面粉里放入适量的矾、碱、盐溶液，并加入由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水，再加进鸡蛋和香油和面，然后反复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿。当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条七团，轻轻抻长，套在筷子上下锅。宁夏、甘肃、青海等地的回民做馓子时，把面搓成均匀的长绳状，对头折成两个来回成八股，用手将两头捏在一起，即可放入油锅内炸出。回民的馓子看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，堪称佳馔。1982年西北五省烹饪比赛表演时，宁夏回族的馓子色彩鲜艳夺目，味道芳香，轰动了西安。